清汤火锅鸡做法视频教程（清汤火锅鸡的做法） 环球看热讯

【资料图】

1、第一步：先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去，水要没过鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)；

2、第二步：将清洗干净的鸡肉放入高压锅中，放入厚厚的姜片和2根葱，加入料酒(最好是绍兴黄酒)的汤汁，加入清洗干净的枸杞、党参、当归(放的少一点，一小块可以隔盆)、红枣(4、5块就够了，汤多了会酸)和龙眼肉。

3、如果怕上火，可以去掉当归，加玉竹、薏苡仁各5克，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水不到一寸鸡肉，盖上粮场的盖子和阀门，放在炉子上烧开；

4、第三步：高压锅注蒸汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊)，关火，等待高压锅内压力降低。

5、第四步：蒸熟开盖后，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！

6、第五步：如果是用普通汤锅炖，要多加水，不要中途加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，比如老母鸡，时间会长一倍)，调味。

7、也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制是粤菜中最醇厚最常用的)，将配好食材的容器盖放入蒸笼中，有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味)，蒸2小时左右即可。

8、如果用蒸汽炖锅炖，不用沥干水分，而是用蒸汽凝结成汤，味道非常浓郁醇厚，炖法和隔水炖差不多；

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